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全球功能性巧克力市场初探

更新时间:2011-02-21 17:38:00点击次数:2254次
功能性食品现在只占大概整个食品市场的1%,同时专家预测它将会以每年10%的增长速度上升(相对于过去10年)(一些人说是20%的增长速度,但是大部分还是认同10%的增长速度)。
功能性食品现在只占大概整个食品市场的1%,同时专家预测它将会以每年10%的增长速度上升(相对于过去10年)(一些人说是20%的增长速度,但是大部分还是认同10%的增长速度)。功能性食品的增长很大程度是由于老年人口的增长,同时负责照顾老人的政府部门也尽力去确保这些人健康,此外,人们对保健意识的增强在一定程度上也扩大了对功能性食品的需求。
功能性食品,包括益生素、能量推动食品、维他命和矿物质等,是目前市面上流通的最成功的未来功能性食品,而大部分的这些食品的品牌以及概念都盛行在亚洲地区,尤其是在日本,日本每年有大概400种新功能性食品被投放到市场上,也是唯一一个根据"保健食品"条例采取逐步的措施来审核通过这些食品的国家。
功能性食品的范围已经扩大很多不同是范畴,例如烘焙食品、日常食品,油&脂肪以及甜食,其中一半以上是来自日常食品。(略2003年和2004年数据比较。)从表格我们可以看到很多不同功能性食品的定位,也包括巧克力:
--富含维他命和钙
--能量推动
--放松
--美丽
功能性食品在全球范围内的处于不断上升的状态,然而现在市场上有利用到的功能性巧克力产品几乎没有。举个例子,在欧洲,功能性巧克力的消费是非常低的,仅仅占市场份额的1.6%。相当多的一部分人,他们是怀着一种的矛盾心情去吃巧克力的,为了提升巧克力的"感情接纳",我们需要做以下这些工作:
1.用更好的营养含量解决巧克力含糖和脂肪过多的问题,降低巧克力能量。
2.增加一般巧克力额外的健康因素,例如,抗氧化剂、健齿巧克力以及益生素巧克力
下面我们将会进入单个的探讨。
第一个我们要探讨的内容就是增加巧克力的营养含量,其中一个有效的就是降低巧克力的卡路里。一般来说,标准的巧克力都是富含糖和脂肪的;曾经有人说过,每天从脂肪摄入的能量最好是占每天总能量射入的15%-30%之间。
降低能量的最简单的方法:
--降低脂肪的摄入
-Fat:9kcal/g
Sugar:4kcal/g
脂肪的降低并不是那么简单的.
脂肪:
--覆盖在所有物体固体粒子表面,没有表面的涂层很容易导致粒子之间发生变化:内部结构发生变化、粘性降低,最后导致产品变干和香味的流失。
--促使巧克力和夹心巧克力具有感官以及物理特性。
(编辑:admin)
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